Zouhair Bouhlal et Guillaume Lutard, les chefs de l’ALCAZAR
Zouhair Bouhlal, plusieurs cultures dans une même cuisine
Italo-marocain, Zouhair Bouhlal a construit son parcours entre différentes cultures culinaires.
Il passe notamment plusieurs années auprès d'une maison triplement étoilée près de Padoue, une expérience qui nourrit son rapport au produit, à la précision et à la construction d'une assiette.
Il poursuit ensuite son parcours au sein de maisons méditerranéennes de la Butler Collection, comme Casa Amor, Noto Paris et Noto Marrakech, où la cuisine s'inscrit déjà dans des lieux faisant dialoguer table, atmosphère et fête.
Son univers trouve ainsi une résonance naturelle à l’ALCAZAR : une cuisine exigeante mais immédiatement accessible, ouverte aux influences méditerranéennes, italiennes et aux souvenirs d’un parcours construit entre plusieurs cultures.
Maîtriser les classiques. Puis savoir exactement jusqu’où les emmener.
Une distinction qui fait écho à l’ALCAZAR
En 2026, La Liste distingue Casa Amor et Zouhair Bouhlal avec le Prix du Restaurant Gastronomique Festif.
Cette distinction récompense précisément des établissements capables de faire dialoguer gastronomie, spectacle et mise en scène.
Un territoire qui entre directement en résonance avec le nouvel ALCAZAR, où la cuisine doit conserver toute son exigence au sein d’une expérience qui associe table, musique, artistes et fête.
Deux parcours, une cuisine commune
L’identité de la table naît précisément de cette complémentarité.
D’un côté, le parcours international de Zouhair Bouhlal, ses influences italiennes et méditerranéennes et son expérience des restaurants où gastronomie et fête se rencontrent.
De l’autre, la connaissance de l’ALCAZAR apportée par Guillaume Lutard et sa compréhension concrète du rythme de la maison.
Ensemble, les chefs reviennent au répertoire français comme point de départ : pâté en croûte, soupe à l’oignon, filet de bœuf, poisson au beurre nantais, volaille rôtie, baba au rhum ou profiterole.
Autour de ces références apparaissent des accents méditerranéens, des inspirations italiennes et des touches plus personnelles.
La cuisine rassure par ce que l’on reconnaît. Elle surprend là où on ne l’attend pas forcément.
Pas de démonstration inutile
La philosophie des chefs tient finalement en quelques principes simples.
- Un beau produit,
- Un goût franc,
- Une recette lisible,
- Une générosité assumée.
Les classiques ne sont pas conservés sous cloche. Ils peuvent être déplacés par une sauce, une épice, une acidité ou une association inattendue, mais sans perdre ce qui donne envie de les commander.
Parce qu’à l’ALCAZAR, l’assiette n’a pas besoin de hausser la voix pour exister au milieu du spectacle. Elle doit simplement donner envie de la suivante.
Questions fréquentes
Zouhair Bouhlal a notamment travaillé plusieurs années auprès d'une maison triplement étoilée en Italie, avant de poursuivre son parcours dans des maisons telles que Casa Amor.
En 2026, La Liste a distingué Casa Amor et Zouhair Bouhlal avec le Prix du Restaurant Gastronomique Festif, consacré aux établissements faisant dialoguer gastronomie, spectacle et mise en scène.
Guillaume Lutard apporte notamment sa connaissance de l’ALCAZAR, de son rythme et de sa clientèle. Cette expérience permet d’inscrire la proposition culinaire dans le fonctionnement concret de la maison.
Ils partent du répertoire français et de ses grands classiques, enrichis d’accents méditerranéens, d’inspirations italiennes et de touches personnelles. Leur cuisine se veut précise, lisible et généreuse.